食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2020年第23期:细菌纤维素生物合成调控及在食品领域的应用研究进展

发布日期:

作者：毕继才, 刘四新, 李从发

关键词：细菌纤维素,食品,生物合成,调控,

细菌纤维素具有低能量、高机械强度、高持水性、低固形物含量、高胶体强度、超细纤维网状结构和良好的口感等优良的食品特性,现已被广泛应用于食品工业领域。本文综述了细菌纤维素的生物合成途径,生物合成调控方式、分泌、组装和结晶过程以及其在食品中作为原料、食品添加剂和包装材料应用的研究进展。

来源：2020年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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