食品工业科技

作者：刘永峰, 张薇, 刘婷婷, 杨雨菁, 娄岚, 申倩

关键词：乳清蛋白,酪蛋白,组成,特性,应用前景,

乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值。本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开发及综合利用,以期对乳中蛋白营养价值综合利用提供相应依据,为乳业相关企业及相关专业研究人员提供参考。

来源：2020年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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