食品工业科技

作者：罗红玉, 王奕, 吴全, 袁林颖, 杨娟, 张莹, 王杰, 邬秀宏, 钟应富

关键词：茶树品种,红茶,光质萎凋,光强,品质,

本文以室内自然萎凋为对照，比较红光、黄光、蓝光的不同光强（1000、1500、2000 lx）对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响。结果表明，与对照相比，光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量，保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量；蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量，还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量。黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关，与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关，与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关，但不显著，而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关，但不显著。综合感官品质，福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光，茶红素含量较高，分别为2.211%、2.049%，而茶褐素含量较低，分别为3.081%、3.025%；蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光，游离氨基酸含量最高，为2.8%；四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光，前者游离氨基酸含量较高，为3.4%，后者茶黄素含量较高，为0.280%，茶褐素含量较低，为2.937%。所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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