食品工业科技

作者：王鑫, 王峙力, 谢静南, 韩烨, 张凯, 马永强

关键词：甜玉米芯多糖,<i>α</i>-淀粉酶,抑制动力学,

探究甜玉米芯多糖对α-淀粉酶的抑制作用及抑制类型，在此基础上，考察其对鼠源α-淀粉酶的抑制作用。实验通过热水浸提及柱层析等方法，分离纯化甜玉米芯多糖组分SCP50，采用体外酶抑制动力学及动物实验相结合的方法，探求甜玉米芯多糖对鼠源小肠α-淀粉酶的抑制作用。结果表明甜玉米芯多糖组分SCP50对α-淀粉酶的抑制作用是一种可逆性竞争性抑制，能快速降低α-淀粉酶酶促反应速度，Km值为0.669，Vmax为0.1437 mol/L·min?1；在鼠源肠酶抑制试验中，SCP50对正常大鼠小肠分离的α-淀粉酶表现出抑制作用，IC50为27.263 mg/mL，呈现剂量依赖。综上所述，甜玉米芯多糖组分SCP50可能通过抑制体内α-淀粉酶活性，延缓小肠对葡萄糖的吸收，具有潜在的抗糖尿病作用。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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