食品工业科技

作者：李大鹏, 高玉荣

关键词：益生菌,植物乳杆菌G1-28,冻干发酵剂,保护剂,保藏效果,

为延长益生菌菌种的保藏时间，提高细胞存活率，以具有体外降胆固醇降甘油三酯功能的植物乳杆菌G1-28为菌种，对离心条件、冻干发酵保护剂配方及保藏条件进行了研究和优化。以活细胞收集率为指标，研究了菌悬液离心转速和时间对细胞收集率的影响；通过单因素实验及正交试验优化了植物乳杆菌的冻干保护剂并以存活率为指标，研究了真空条件和保藏温度对植物乳杆菌G1-28冻干发酵剂保藏效果的影响。结果表明，植物乳杆菌G1-28菌悬液的离心收集条件为5000 r/min，20 min，在此条件下活细胞收集率为96.26%；在脱脂乳7%，海藻糖2%，山梨醇3%，甘油4%条件下，细胞存活率最大为93.20%；最佳保藏条件为抽真空条件下?20 ℃保藏，保藏4个月后其存活率为97.1%，研究结果可为植物乳杆菌G1-28益生菌发酵剂的制备及降胆固醇降甘油三酯功能性食品的开发奠定基础。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第10期