食品工业科技

作者：廖峰, 樊雨梅, 帖航, 苏宁

关键词：阿胶,三合一高分辨质谱,蛋白质组分,生物信息学,

为探究阿胶药理活性相关蛋白组分，采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis，SDS-PAGE）和三合一高分辨质谱等技术手段揭示阿胶蛋白质的组成。结果表明，阿胶蛋白在10~250 kDa间呈弥散型分布，通过与马科蛋白图库进行对比，检索出316种可识别的蛋白。研究发现，阿胶含有核心蛋白聚糖、双糖链蛋白聚糖、Lumican、纤调蛋白等富含亮氨酸的小分子蛋白聚糖和免疫球蛋白、胶原蛋白等多种活性蛋白。进一步对阿胶蛋白进行生物信息学的分析，发现阿胶蛋白主要参与系统性红斑狼疮、蛋白质消化吸收、ECM受体相互作用、病毒致癌、肥厚型心肌病、扩张型心肌病等信号通路，这为阿胶药理活性成分的筛选及深层次开发提供了理论基础。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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