食品工业科技

作者：薛山, 巩子童, 林靖娟, 郑舒晨

关键词：菊苣根,粗多糖,提取工艺,体外抗氧化性,HPLC分析,

目的：以印度芽球菊苣根为原料优化粗多糖的提取工艺，测定其抗氧化性及相对分子量。方法：考察料液比、水浴温度和水浴时间对菊苣根粗多糖得率的影响；采用Box-Behnken结合Matlab分析法优化粗多糖热水浸提法提取工艺；测定所提菊苣根粗多糖体外羟自由基清除能力和还原力；纯化后分析中性糖和酸性糖的平均相对分子量。结果：经过单因素和Box-Behnken设计优化试验，得到最佳提取工艺为：料液比2.74:100 g/mL，水浴温度72 ℃和水浴时间165 min，此时菊苣根粗多糖得率的理论预测值为40.32%，经验证实际值为39.99%±0.43%，与预测值差异不显著（P>0.05）；经Matlab分析，当提取时间取较高值（C=165 min），料液比2.4:100～3.1:100 mL/g，水浴温度70～74 ℃，粗多糖得率可以取得较大值。按照上述最优工艺所提菊苣根粗多糖具备羟自由基清除能力（IC50值为1.36 mg/mL）和Fe3+还原力（3 mg/mL对应吸光值0.21），且与浓度呈现正相关。此外，采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）测得菊苣中性糖和酸性糖峰型良好，酸性糖峰高且窄表现出较高的纯度，中性糖和酸性糖平均相对分子量分别为10072.07和2388.13 Da。结论：Box-Behnken优化法结合Matlab分析法优化菊苣根粗多糖提取工艺切实可行，所提粗多糖不仅高得率，也兼具良好的体外抗氧化能力，其中，酸性糖纯度较高，中性糖分子量较大。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第10期