食品工业科技

作者：程倩颖, 宋婷, 李志刚, 冯翠萍

关键词：杏鲍菇,减压贮藏,聚乙烯袋,包装,低厚度,生理,品质,质构,

为了探寻杏鲍菇减压贮藏适宜的包装材料厚度，以杏鲍菇为试材，分别采用0.03、0.05、0.07 mm低密度聚乙烯袋（low density polyethylene，LDPE）抽真空减压至0.06 MPa包装后，置于4 ℃冷藏30 d，探究不同厚度包装材料对减压贮藏条件下杏鲍菇的生理生化指标及品质的变化规律。结果表明：到贮藏结束时，与0.03、0.05 mm处理组相比，0.07 mm低密度聚乙烯袋组的杏鲍菇水分含量最高，为80.42%，其能有效减少杏鲍菇失水，抑制呼吸速率，缓减过氧化氢酶（catalase，CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性下降，抑制丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的上升，对杏鲍菇的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等质构特性及色泽品质影响越小。因此，0.07 mm厚的低密度聚乙烯袋为杏鲍菇减压贮藏的适宜包装材料厚度，其能有效延缓杏鲍菇的后熟衰老，延长杏鲍菇的保鲜期。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第10期