食品工业科技

作者：白羽辛, 王玥玥, 贡济宇, 何文媛, 李妍, 蔡广知

关键词：人参粉,灭菌效果,指纹图谱,人参皂苷,微生物数量,稳定性,

目的：考察和评价灭菌方式对人参粉杀菌效果的影响。方法：建立HPLC指纹图谱，测定皂苷含量，通过PLS-DA分析、聚类分析、相似度评价，结合HPLC法对不同方式灭菌样品进行评价，并对样品进行微生物数量检测及6个月的稳定性考察。结果：指纹图谱指认10个共有峰，未灭菌、湿热灭菌样品的相似度为0.981~0.995，辐照灭菌和紫外灭菌样品相似度为0.971~0.977，臭氧灭菌样品相似度为0.784~0.863，通过PLS-DA分析指认3个色谱峰可有效区分不同灭菌方式的样品。随着辐照灭菌剂量的升高，人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rf、Ro的含量均明显升高。不同灭菌方式人参粉放置6个月与0月相比各皂苷含量差异无明显变化。结论：通过指纹图谱结合指标成分含量分析，可更好的评价人参粉灭菌效果，为确定人参粉的灭菌工艺提供依据。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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