食品工业科技

作者：闵宇航, 黄璐瑶, 余晓琴, 王颖

关键词：1-甲基咪唑（1-MEI）,2-甲基咪唑（2-MEI）,4-甲基咪唑（4-MEI）,酱卤肉制品,超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）,

建立了酱卤肉制品中同时测定1-甲基咪唑（1-methylimidazole，1-MEI）、2-甲基咪唑（2-methylimidazole，2-MEI）和4-甲基咪唑（4-methylimidazole，4-MEI）的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）的分析方法。样品经水提取，强阳离子交换固相萃取柱（Waters Oasis MCX）富集净化，氮吹复溶后，Agilent Zorbax HILIC（2.1 mm×100 mm，3.5 μm）色谱柱分离，以乙腈和5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱，采用电喷雾离子源正离子电离多反应监测模式（MRM）测定，同位素内标法定量。结果表明，1-MEI、2-MEI和4-MEI在30～400 ng/mL范围内，线性关系良好，相关系数均大于0.9997；方法检出限和定量限分别为10、30 μg/kg；在30、60、300 μg/kg加标水平下的平均回收率为92.0%～116.3%，相对标准偏差（n=6）为0.70%～3.96%。采用该方法对市售的36批次酱卤肉制品进行检测，1-MEI均未检出；2-MEI检出率为5.5%，含量为21.4～23.6 μg/kg；4-MEI检出率为100%，含量为3.1～306.6 μg/kg。该方法灵敏、快速、准确，适用于酱卤肉制品中1-MEI、2-MEI和4-MEI的定性定量测定。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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