食品工业科技

作者：王若男, 吴子健, 刘斌, 韩馨仪

关键词：芫荽,失重率,色差,叶绿素,膜通透性,

研究?2、0、4及10 ℃包裹保鲜膜贮藏和0 ℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响，探索芫荽最佳保鲜条件。结果表明：在0 ℃下贮藏7 d后，保鲜膜包装下芫荽的失重率为24%，而直接冷藏其失重率达到35%，保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发，降低自身失重率。随着贮藏温度的升高，芫荽的失重率、色差不断提高，膜通透性不断增强；芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显。综合以上各项指标分析，芫荽在0 ℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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