食品工业科技

作者：宋川, 王利娟, 汪玲玲

关键词：黄曲霉毒素B₁,微生物,关键酶,代谢途径,

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，主要存在于谷类、花生、玉米等农作物中。在我国尤其是南方省份，受高温高湿环境的影响，黄曲霉毒素在农作物上的污染极易发生，造成巨大的经济损失。利用微生物代谢黄曲霉毒素，具有专一、高效、反应条件温和等诸多优点，是目前公认的理想脱毒方法。本文首先简要介绍了黄曲霉毒素B1的形成过程、结构特征以及毒性基团，接着重点介绍了已报道的能代谢黄曲霉毒素B1的微生物种类、关键酶以及代谢途径，最后列举了应用基础研究的例子。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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