食品工业科技

作者：刘晨, 沈心一, 高海燕, 沈路一

关键词：发芽糙米,糖尿病,功能性食品,

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分，具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效。近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注。发芽过程可以改善糙米质地，在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受。本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面，为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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