食品工业科技

作者：张根生, 孙维宝, 岳晓霞, 吕云雄

关键词：液态鸡蛋,超高压杀菌,微生物,理化特性,研究进展,

液态鸡蛋便于生产加工，但易受微生物侵染，导致腐败变质，常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响。而超高压杀菌属于非热加工技术，其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响。本文综述了超高压技术对液态鸡蛋中微生物的杀灭效果和对液态鸡蛋理化特性影响的研究现状，分析了目前存在的问题，对下一步研究提出了建议，以期为液态鸡蛋超高压杀菌研究提供思路和理论依据。

来源：2021年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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