食品工业科技

作者：曹艳, 何向, 刘德宇, 黄永春

关键词：高速剪切,壳聚糖,降解,机械效应,动力黏度,

采用高速剪切技术对壳聚糖的机械降解过程进行了研究。考察了剪切时间、转速、温度、壳聚糖原溶液浓度、分子量和溶液pH等因素对壳聚糖降解效果的影响。以壳聚糖的动力黏度下降率来反映壳聚糖的降解程度，分别采用傅立叶变换红外光谱及凝胶渗透色谱对壳聚糖降解前后的结构和分子量分布进行了分析。研究结果表明，纯机械作用能够促进壳聚糖的降解，当壳聚糖原溶液浓度为3 g/L，分子量为100×104，pH为4.6，温度为40 ℃，降解时间为40 min，转速为20000 r/min时，降解效果最明显，动力黏度下降率为20.27%。研究还发现黏度对壳聚糖的机械降解过程有一定影响，当壳聚糖原溶液黏度为4.0 mPa·s时，壳聚糖的黏度下降率最大。本文为深入探究壳聚糖降解机理提供了理论依据。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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