食品工业科技

作者：沈敏, 匡海鸥, 刘晓青, 张创, 缪晓青, 杨文超

关键词：黑小蜜蜂蜂蜜,抑菌活性,DNA条形码,植物来源,理化指标,

为评估黑小蜜蜂蜂蜜的理化性质和抑菌活性，本文用AOAC等方法测定黑小蜜蜂蜂蜜的理化指标、DNA高通量条形码法鉴定其植物来源，琼脂井扩散法评估其对金黄色葡萄球菌(ATCC6538）、大肠杆菌(ATCC8739）和紫色色杆菌（ATCC12472）的抑菌活性。结果表明：同一时间地点收集的三个黑小蜜蜂蜂蜜的水分、灰分、pH、酸度、游离酸、内酯酸、葡萄糖、果糖、淀粉酶活性、5-羟甲基糠醛含量、电导率有明显差异，麦芽糖和蔗糖含量没有显著差异。各样品的植物来源种类和数量差异明显，三个蜂蜜样品没有共有植物来源，AAH1和AAH2仅有一种共有植物来源蓝花野茼蒿（Crassocephalum rubens），基因丰度分别为16.16%和4.15%，AAH1和AAH3仅有一种共有植物来源白饭树（Flueggea virosa），基因丰度分别为2.06%和31.32%。三个黑小蜜蜂蜂蜜中AAH3对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强，且优于麦卢卡蜂蜜；AAH3对大肠杆菌的抑菌活性与MH1蜂蜜无显著差异，且优于其他蜂蜜；AAH1对紫色杆菌的抑菌活性最强，但是弱于MH3、MH1蜂蜜。结论：黑小蜜蜂蜂蜜具有良好抑菌效果。研究结果可以为黑小蜜蜂蜂蜜的开发和利用提供理论依据。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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