食品工业科技

作者：王风青, 毕长富, 王川, 王凝, 龚利娟, 周丽洪, 王竹青

关键词：白酒黄水,<i>γ</i>-PGA,枯草芽孢杆菌,发酵条件优化,培养基,

以白酒酿造副产物黄水为基质，微生物发酵生产γ-PGA，以期为黄水的综合利用寻求一条新途径的同时，实现黄水的高值化利用。本文以黄水作为微生物发酵用基质，通过检测发酵液中γ-PGA浓度、发酵液粘度、残留谷氨酸及葡萄糖浓度，利用单因素及响应曲面设计试验优化黄水微生物发酵合成γ-PGA的培养基及条件，结果显示：pH为7.0、稀释8倍的黄水作为溶剂时，玉米糖化液浓度75 g/L（按可溶性固形物含量计），牛肉粉浓度70 g/L，谷氨酸钠浓度45 g/L，NaCl浓度12 g/L，K2HPO4浓度7 g/L，接种量1%，装液量25 mL/250 mL，37 ℃发酵72 h，γ-PGA产量达14.510 g/L。由此可见，黄水基质微生物发酵合成γ-PGA是可行的。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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