食品工业科技

作者：姜甜, 陆文伟, 崔树茂, 张灏, 赵建新

关键词：双歧杆菌,微囊化,模拟消化道,粘附性,静电喷雾干燥,

为分析不同微囊化双歧杆菌菌粉在模拟消化道环境的特性，采用静电喷雾微囊化、常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化方法包埋不同双歧杆菌菌粉，并研究它们通过模拟消化道仿生系统后的存活率、疏水性、自沉淀率、粘附性和细胞脂磷壁酸中脂肪酸含量。它们的体外模拟消化实验结果表明，静电喷雾微囊化双歧杆菌的存活率高于常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化，静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03在经过胃液、十二指肠、回肠后的存活率高达55.01%±4.12%。经过模拟消化道后的不同微囊化双歧杆菌，除长双歧杆菌BLL2外，静电喷雾微囊化双歧杆菌疏水性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高125.14%~368.75%；静电喷雾微囊化双歧杆菌自沉淀率比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高112.50%~372.72%；除长双歧杆菌BLL2外，静电喷雾微囊化双歧杆菌粘附性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高109.52%~411.11%，静电喷雾微囊化和常规喷雾微囊化方法明显优于乳化冷冻微囊化，静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03的粘附数高达（46.18±2.82）CFU/cell，静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03包埋率高达93.31%±3.16%。不同微囊化菌株通过模拟消化道后，静电喷雾和常规喷雾微囊化双歧杆菌的C12:0和C6:0脂肪酸含量高于乳化冷冻微囊化，而C18:1n9c不饱和脂肪酸含量低于乳化冷冻微囊化。综合所述，在模拟消化道仿生系统环境胁迫下，静电喷雾干燥是良好的微囊化双歧杆菌方法。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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