食品工业科技

作者：成静, 陈大伟, 曲敏, 于兰, 莫朝辉

关键词：核桃肽,制备,小鼠,改善记忆,

目的：以核桃粕为原料，探讨核桃肽制备工艺优化及其改善记忆力功能活性。方法：通过单因素实验和正交试验对核桃肽的制备工艺进行优化；同时采用水迷宫试验、跳台试验以及避暗试验评价核桃肽对记忆功能的影响。以雌性小鼠作为受试动物，分为低、中、高三个剂量组及空白对照组，灌胃剂量分别为1.33、2.66、3.99 g/kg BW，空白对照组灌胃蒸馏水处理，连续灌胃30 d，末次灌胃24 h后开始试验。结果：最佳酶解制备工艺为前处理柠檬酸浓度2%、碱性蛋白酶添加量4%、料液比1:15、酶解时间4 h，此条件下核桃肽收率为33.5%且具有良好的澄清度；水迷宫试验中剂量组达到终点的动物数显著高于空白对照组（P<0.05），避暗试验高剂量组潜伏时间极显著延长，错误次数及错误反应率极显著减少（P<0.01），核桃肽具有改善记忆的功能活性。结论：本研究在保证核桃肽产品质量的同时提升了产品澄清度，同时功能研究结果显示核桃肽可从主动回避和被动回避两方面改善受试小鼠记忆力。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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