食品工业科技

作者：刘华南, 江虹锐, 陆雄伟, 陆道隆, 李斯, 刘小玲

关键词：芒果,固相微萃取,气质联用,香气成分,主成分分析,

比较广西百色地区台农、贵妃、红象牙、金煌、桂七芒的果实、果皮和果叶香气成分种类及其含量的差异，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种芒果的果实、果皮和果叶的香气成分进行测定，并对香气成分进行主成分分析。结果表明：从5个不同芒果品种的15个样品中共检测出66种主要香气成分，以烯类为主，烯烃和酯类为辅，共同作用形成芒果独特香气，其中烯类又以单萜烯为主；5个品种共含香气成分β-蒎烯、莰烯、α-蒎烯、β-罗勒烯、γ-松油烯、β-月桂烯、萜品油烯和石竹烯，但含量各不相同，同品种不同部位成分的种类和相对含量也有明显差异；对品种共含的8种香气物质进行主成分分析，得出3个主成分，累计贡献率达84.175%，8种香气物质的不同含量构成了芒果的典型香气。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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