食品工业科技

作者：吴丹丹, 其布勒, 斯仁达来, 何静, 吉日木图

关键词：骆驼乳,牛乳,电子鼻,掺假,多元统计分析,

为了迅速准确地鉴别掺假骆驼乳的气味特征，本研究以阿拉善双峰骆驼乳为研究对象，驼乳按照不同掺假浓度分为0.1%、1%、3%、5%、10%、15%、20%和100%的牛乳梯度进行制备。根据掺假驼乳的气味特征，通过电子鼻10个传感器和多变量结合分析更快速、准确的评价掺假驼乳。最后，对验证集中的掺假驼乳样品数据进行验证。结果表明：基于电子鼻对掺假乳样挥发性成分响应值的前两个主成分为85.1%、偏最小二乘判别模型的相关系数为R2X=0.842，R2Y=0.628，Q2=0.618；揭示电子鼻可有效区分驼乳或掺假驼乳样品，且检测驼乳中牛乳掺假的最低检测限为1%，影响驼乳气味识别的关键电子鼻传感器为W5S传感器。此外，验证集掺假乳样PLS-DA模型的相关系数为R2X=0.81，R2Y=0.659，Q2=0.641；结果进一步证实了电子鼻用于鉴别驼乳气味的有效性。综上，本研究采用电子鼻技术实现了对驼乳中牛乳掺假后气味特征的快速、准确鉴别，为后续掺假驼乳气味特征成分的研究提供理论依据，同时也为其它食品类的掺假检测提供一种参考价值。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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