食品工业科技

作者：华梅, 樊美玲, 卢佳希, 董丽娜, 孙印石

关键词：药食两用中药,膳食纤维,理化性质,抗氧化,胆酸盐结合,

为了探究药食两用中药膳食纤维的生理活性，选择党参、黄芪、山药、甘草、灵芝、人参、西洋参七种药食两用中药制备了水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）、非水溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）和总膳食纤维（total dietary fiber，TDF），并对其体外抗氧化活性和胆酸盐结合能力进行了研究。结果表明：七种膳食纤维成分的理化性质和体外活性存在显著差异。党参、灵芝和人参TDF分别具有最高的持水性（11.26 g/g），持油性（6.36 g/g）和溶胀性（9.12 mL/g）。黄芪SDF、山药SDF和西洋参TDF分别具有最高的DPPH自由基清除率（96.27%），羟自由基清除率（97.20%）和超氧阴离子自由基清除率（60.32%），人参TDF的总抗氧化能力最强（2283.39 μmol/L/FeSO4）。人参TDF对甘氨胆酸钠结合率最高（59.87%），黄芪TDF对牛磺胆酸钠结合率最高（51.52%），七种药食两用中药膳食纤维对甘氨胆酸钠的平均结合率（34.12%~53.73%）高于对牛磺胆酸钠的平均结合率（28.16%~45.47%）。本研究证实了党参等七种药食两用中药膳食纤维具有良好的理化性质和生理活性，具有功能性食品的开发潜力。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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