食品工业科技

作者：周亚丽, 崔利华, 陈建光, 蒋志惠, 王兴云, 薛玉旗, 李翠华

关键词：藜麦,皂苷,提取,抗氧化,

本研究以黑、白藜麦种子为试验材料，采用甲醇回流提取法，提取黑、白藜麦种子中的总皂苷；以总皂苷提取率为重要指标，对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异；同时，通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原（Fe3+）能力和清除羟自由基（·OH）、亚硝酸根离子（\rm NO^-_2 ）、超氧阴离子（\rm O^-_2\cdot ）及1, 1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）的能力，分析黑、白藜麦种子皂苷的抗氧化活性。结果表明：黑藜麦种子皂苷含量高于白藜麦种子皂苷含量，分别为17.37和1.89 mg/g。此外，藜麦的还原力和抗氧化活性随皂苷质量浓度的增大而增强；黑藜麦种子皂苷的还原力和抗氧化活性高于白藜麦种子皂苷；黑藜麦种子皂苷对DPPH·、\rm O^-_2\cdot 、·OH、\rm NO^-_2 的IC50值分别为0.122、1.106、0.514、0.832 mg/mL；白藜麦种子皂苷对DPPH·、\rm O^-_2\cdot 、·OH、\rm NO^-_2 的IC50值分别为0.210、5.530、2.500、1.569 mg/mL。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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