食品工业科技

作者：杨倩, 蔡茜茜, 林佳铭, 陈桂清, 汪少芸

关键词：太子参,功能成分,生物活性,食品工业,

太子参是中国传统保健类中药材之一，具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能。近年来，对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视，研发成果也为太子参在食品工业中的应用奠定了良好基础。本文针对目前太子参的研究现状，对太子参的主要功能成分、生物活性及其作用机制、在食品工业中的应用等方面进行总结，并对太子参发展前景进行展望，为太子参在未来的食品工业实践应用中更好地发挥功能效用提供理论依据。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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