食品工业科技

作者：陈军, 陈洪彬, 蒋璇靓, 林河通, 郑宗平

关键词：余甘子,贮藏,加工,

余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实，果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分，具有较高的医疗保健价值。但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响，极大地缩短了货架期。目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少，低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法。余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法。本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述，以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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