食品工业科技

作者：王俊韵, 沈静雯, 陆利霞, 卢一辰, 刘元键, 熊晓辉

关键词：食源性,致病菌,富集,快速检测,

食源性致病菌对食品安全及人体健康造成威胁。食品中极低浓度的病原菌需要通过前处理再结合有效的检测技术才可检出。现有快速检测方法受到增菌液成分、食品成分或菌体浓度低的影响，需要进行致病菌的分离富集后才能缩短检测时间、进行准确检测。本文分析了单一的致病菌富集法，包括裸磁珠及功能化磁珠的富集法。进而综述了富集与检测一体法，包括电泳技术、微流控技术等。对于致病菌的特异性富集，需要进一步提高吸附率及灵敏度。富集检测复合技术的检测灵敏度及检测限有待不断改进。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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