食品工业科技

作者：周志立, 黄桂东, 钟先锋, 张宇博

关键词：外泌体,牛乳,组成,风险,功能特性,

外泌体是由细胞分泌到细胞外的一种胞外囊泡，装载了许多有着特定功能的活性物质，包括核酸、脂质和蛋白质等。绝大多数的活细胞都能够分泌外泌体并且将其所携带的内容物传递至靶细胞发挥特定的作用。而牛乳所分泌的外泌体已被证实对人体先天免疫、肠道发育等方面具有积极功效。同时，牛乳来源的外泌体也被证实会对罹患肥胖、II型糖尿病等慢性疾病的发展带来潜在的风险。本文对牛乳外泌体的组成、形成途径以及外泌体对人体有益的功能特性和潜在的一些风险进行综述，期望为国内牛乳来源外泌体的研究提供参考。

来源：2021年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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