食品工业科技

作者：宋佳慧, 夏熠珣, 沈慧娟, 董刚强, 侯姣靓, 李廷钊, 钟芳

关键词：菊花茶,定量描述性分析,挥发性成分,活性成分,偏最小二乘回归法,

本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析。结果表明，根据所建立的描述性感官评价分析，8种菊花茶可被分为四类。建立汤色与色度值的关系为：黄绿色= ?32.274+0.324L*?0.564a*+0.084b*。利用偏最小二乘回归分析，确定了中药味与4-萜烯醇等6种物质相关、甜菜味与（e）-泰烯酮等13种物质相关、菜腥味与桃金娘烯醇等等14种物质相关。对总黄酮含量的分析表明，有机种植杭白菊中含量最高，祁白菊含量最低。通过超高效液相色谱（UPLC）分别在5种、7种、8种、4种和5种茶汤中检测出绿原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3, 5-O-二咖啡酰基奎宁酸、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷等活性成分，它们分别在祁白菊、贡菊、怀菊、祁白菊和福白菊中具有最高含量。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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