食品工业科技

作者：周芷亦, 何伟伟, 李大婧, 符群, 包怡红, 肖亚冬, 罗浩, 徐昊, 宋江峰, 张钟元

关键词：NaCl胁迫,西兰花芽苗,发芽,叶黄素,抗氧化能力,

为探究NaCl胁迫对西兰花芽苗叶黄素富集及抗氧化能力的影响，本实验以“青峰”西兰花种子为实验原材料，研究了不同浓度NaCl溶液处理对西兰花芽苗的芽长、鲜重、干重、含水率、可溶性蛋白、还原糖、丙二醛、脯氨酸、叶黄素含量及抗氧化酶超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的影响。结果表明，不同NaCl浓度对西兰花芽苗生长影响较大，随NaCl浓度由0~300 mmol/L变化，叶黄素含量先升高后下降。经100 mmol/L NaCl胁迫处理至第4 d收获的芽苗中叶黄素含量为546.25 μg/g，比对照组增加了37.54%，该条件下芽苗的芽长、鲜重、干重、含水率、可溶性蛋白、还原糖含量也均明显提高，较对照组分别增加了20.88%、161.16%、68.65%、2.86%、54.90%和40.0%，SOD、POD、CAT抗氧化酶活性与对照组相比分别增加了36.26%、14.62%、32.34%。本研究为通过NaCl胁迫西兰花种子萌发来提高叶黄素含量提供了新的方式，为开发功能性西兰花芽苗食品提供参考。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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