食品工业科技

作者：陈雨, 梁莹, 周萍萍, 任建鸾, 杨捷琳, 郭德华, 薛峰, 蒋原, 汤芳, 戴建君

关键词：大肠杆菌O157:H7,进口,生鲜牛肉,贮藏温度,生长预测模型,

为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型。将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对象，监测其在4、16、25、30、37 ℃贮藏温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长数据，绘制生长曲线，采用修正Gompertz、Logistic、Richards、MMF四种模型进行拟合，建立进口生鲜牛肉中大肠杆菌一级模型，将一级模型拟合的数据代入Ratkowsky方程建立二级模型，通过准确因子、偏差因子以及均方根误差，对模型的准确性进行检验。结果表明，四种模型拟合后得到的相关系数均为0.98以上，修正Gompertz模型数据表明该模型拟合程度最好，最适合预测大肠杆菌在进口生鲜牛肉上的生长动态，模型的准确因子均为0.99，偏差因子为1.14和1.03，决定系数R2为0.97和0.99，说明所建立的模型可靠性较高。本研究建立的生长预测模型能够有效预测4~37 ℃不同温度条件下大肠杆菌O157:H7在进口生鲜牛肉上的生长情况。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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