食品工业科技

作者：苗钧魁, 魏书磊, 刘小芳, 于源, 张笑梅, 冷凯良

关键词：南极磷虾油,微胶囊,喷雾干燥,响应面法,机械强度,

为提高南极磷虾油微胶囊化率，降低南极磷虾油微囊化利用成本，以酪蛋白酸钠、明胶、麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行微胶囊化包埋，利用单因素实验结合响应面优化包埋工艺，并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究。结果表明：酪蛋白酸钠质量分数为24.55%、明胶质量分数为4.86%、芯壁质量比为0.33，麦芽糊精质量分数为45.60%，南极磷虾油微胶囊包埋率为93.79%。微胶囊水分含量2.31%±0.12%，吸湿性强，灰分含量为2.04% ± 0.14%，微胶囊粒径集中在14.8～26.7 μm。响应面法预测各因素对南极磷虾油微胶囊包埋率的影响大小关系为：芯壁质量比>明胶>酪蛋白酸钠。机械强度试验表明，在不同的pH环境和离心时间条件下，微胶囊中南极磷虾油释放率小于0.3%，微胶囊结构非常稳定。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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