食品工业科技

作者：吾哈丽妮萨·麦麦提托合提, 帕尔哈提·柔孜, 杨晓君, 玛依热·哈斯木江, 邓杰, 阿卜杜萨拉木·阿卜杜凯尤木, 阿卜杜瓦哈普·伊米提, 王娟

关键词：马骨髓蛋白,提取工艺,响应面法,抗氧化活性,

运用响应面分析方法对马骨髓蛋白酶解工艺条件进行优化。以马骨髓蛋白浓度和DPPH自由基清除能力为指标，在单因素实验基础上，以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为试验因素，利用响应面法进一步优化提取工艺，筛选最佳工艺条件；通过测定马骨髓蛋白对1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（\rmO_2^- \cdot）和2, 2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基的清除能力及总还原能力研究其体外抗氧化活性。结果表明，马骨髓蛋白的最佳提取工艺条件: 提取温度45 ℃、提取时间2 h、料液比1:20 g/mL、提取次数2次，在此条件下马骨髓蛋白浓度达70.40 mg/mL、DPPH自由基清除率达68.92%、其综合得分为91.017%。马骨髓蛋白具有较强的抗氧化活性，其清除DPPH、·OH、\rmO_2^- \cdot 及ABTS自由基的半抑制浓度（IC50）分别为0.061、0.067、0.250及0.290 mg/mL。本研究可为马骨髓蛋白的进一步开发利用提供科学依据。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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