食品工业科技

作者：付亚玲, 姚俊修, 张仁堂

关键词：黑化红枣,三萜酸,提取工艺,响应面法,抗氧化活性,

目的：以黑化后的红枣为试材，研究其三萜酸提取工艺条件及抗氧化活性。方法：通过单因素实验和Box-Behnken响应面试验进行超声波提取黑化红枣三萜酸工艺优化，并测定黑化红枣三萜酸纯化前后对DPPH、ABTS自由基的清除能力和总还原力以评估其体外抗氧化活性。结果：黑化红枣中三萜酸的最优提取工艺参数为：50%乙醇浓度，液料比23:1 mL/g，超声时间30 min，超声功率300 W，在此条件下，三萜酸含量为1.313±0.01 mg/g；黑化红枣三萜酸粗提物和纯化物清除DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度（IC50）分别为0.571、0.053和0.186、0.059 mg/mL，总还原力则与样品浓度呈现一定的量效关系。结论：该工艺简单、合理可行，黑化红枣三萜酸具有良好的抗氧化活性。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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