食品工业科技

作者：肖庆群

关键词：铁皮石斛,多糖,山楂,复合饮料,运动性疲劳,

以铁皮石斛多糖和山楂汁为原料，研制石斛多糖山楂复合饮料，并观察其对机体运动性疲劳的缓解效果。在单因素实验的基础上，分别采用正交试验与响应面试验，确定复合饮料的组分最佳配比后，测定不同组别小鼠的力竭游泳运动时间和相关生化指标。结果表明，该复合饮料的最佳配方参数为：石斛多糖溶液与山楂汁的体积比为1:3、蔗糖用量4%、柠檬酸用量0.4%、羧甲基纤维素钠0.20%、海藻酸钠0.08%、黄原胶0.04%，制得的饮料呈浅黄绿色、色泽均一且透亮，酸甜适中，口感爽滑，具有铁皮石斛与山楂混合香味，静置后未有明显沉淀与分层，感官评分达到（91.7±0.4)分，离心沉淀率为0.61%±0.02%。与空白对照组相较，中、高剂量的石斛山楂复合饮料可分别延长小鼠力竭游泳时间1.5 min （P<0.05）和4.4 min （P<0.01），体内血乳酸浓度分别降低1.2 mmol/L （P<0.05）和3.4 mmol/L（P<0.01），血尿素氮浓度分别减小2.6 mmol/L（P<0.01）和3.5 mmol/L（P<0.01），因此该复合饮料有利于缓解机体运动性疲劳，可推广应用于运动营养领域。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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