食品工业科技

作者：彭小燕, 王则港, 陈加凤, 刘淑燕

关键词：甘蔗渣,甘蔗茶,炒制工艺,感官评分,

本研究利用甘蔗榨汁后的甘蔗渣制作甘蔗茶，通过二次回归正交旋转组合试验探讨了炒制温度、炒制时间和转速对甘蔗茶感官评分的影响，确定最优制作工艺条件，并测定最优制备工艺下甘蔗茶营养成分含量。结果表明，炒制温度为127 ℃，炒制时间33 min，转速为60 r/min时，在此条件下，甘蔗渣制茶工艺最优，感官评分为92.47分，感官评价良好，此时甘蔗茶营养成分含量分别为：脂肪0.25%±0.06%，蛋白质1.99%±0.39%，还原糖7.26%±0.38%，水分6.48%±0.27%，灰分1.89%±0.20%，该研究可为甘蔗渣利用提供参考。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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