食品工业科技

作者：刘文静

关键词：雪樱子,多糖,石榴汁,复合饮料,运动性疲劳,

以雪樱子多糖与石榴果实为原料，研制雪樱子石榴复合饮料，并观察其抗运动性疲劳效果。以感官评分为指标，通过单因素实验与Box-Behnken响应面法确定复合饮料的最佳配方，并考察其对动物的力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明，雪樱子石榴复合饮料的最佳配方为10%雪樱子多糖液与20%石榴汁的体积比为2:5、蔗糖量4.5%、柠檬酸量0.4%、羧甲基纤维素钠量0.06%，感官评分达到89.8分。与空白对照组相比，中、高剂量雪樱子石榴复合饮料可极显著性延长小鼠的负重游泳时间（P<0.01），降低运动后体内乳酸浓度（P<0.01），减少蛋白质的分解（P<0.01），研究发现雪樱子石榴复合饮料具有较好的抗运动性疲劳效果。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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