食品工业科技

作者：陈凤霞, 杨天伟, 李杰庆, 刘鸿高, 范茂攀, 王元忠

关键词：牛肝菌,风险评价,食品安全,重金属污染,

本研究对云南不同部位牛肝菌进行重金属污染和膳食风险评价。采用ICP-MS法测定我国云南9种牛肝菌中Cd、As、Pb含量，分析其不同部位含量特征。运用单因子污染指数与内梅罗综合污染指数评价牛肝菌重金属污染情况，目标危害商数法评价牛肝菌食用健康风险。研究发现：牛肝菌Cd、Pb、As含量均有不同程度超标，重金属的富集可能与部位、种类、产地有关。Cd含量最高为20.89 mg/kg，Cd是牛肝菌主要的重金属污染源，在综合健康风险中占据主导位置。差异性分析表明，大部份相同种类相同部位不同产地牛肝菌重金属含量具有显著性差异；来自同一市区的相同种类牛肝菌样品重金属含量无显著性差异。不同种类、不同部位的污染程度均有差异。大部分牛肝菌三种重金属Pi>1，综合污染指数显示，轻度污染与重度污染的样品较多，研究结果旨在为资源的开发利用与消费者合理膳食提供借鉴。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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