食品工业科技

作者：常璐璐, 张乐乐, 于有伟, 王小佳, 张少颖

关键词：精氨酸,冬枣,互隔交链孢,抗病性,

为研究精氨酸（Arginine，Arg）处理对采后冬枣果实抗病性的影响，用不同浓度的Arg溶液（0、20、200、1000 μmol/L）浸泡枣果实，再对处理后的枣果实进行互隔交链孢（Alternaria alternata）接种，测定贮藏期间病斑直径、抗病相关酶的活性以及黄酮、多酚、木质素的含量。结果表明，Arg处理可以显著减缓冬枣接种A.alternata后病斑直径的扩展，进一步研究表明Arg处理能诱导其苯丙氨酸解氨酶（phenylalamineammonialyase，PAL）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-glucanase，GLU）、几丁质酶（chitinase，CHI）活性的上升，其中200 μmol/L Arg处理的抗病相关酶活性最高。同时，Arg处理能提高枣果实中黄酮、多酚和木质素的含量，且200 μmol/L Arg处理组的黄酮、多酚和木质素含量最高。由此表明，Arg处理通过提高抗病相关蛋白酶（PAL、POD、GLU、CHI）的活性以及黄酮、多酚、木质素的含量来增强采后冬枣果实的抗病能力，有望成为一种新的防腐保鲜剂应用于冬枣果实的防腐保鲜。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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