食品工业科技

作者：李光荣, 刘欢, 张文祥, 梁关海, 钱正明, 李文佳

关键词：果蔬保鲜,生物保鲜剂,物理保鲜技术,组合保鲜技术,研究进展,

生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域，且越来越受到国内外研究者的关注。生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式，具有协同和互补作用，能够达到更好的保鲜效果。本文概述了果蔬采后劣变的机制，详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展，并总结了组合保鲜技术的优势和不足。旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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