食品工业科技

作者：翟晓娜, 师建芳, 赵慧凝, 邵广, 谢奇珍

关键词：菜籽饼粕,蛋白质,提取,功能特性,食品应用,新食品原料,

菜籽饼粕作为油菜籽榨油后的副产物，其蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡，是一种优质的植物蛋白资源，但长期以来主要用于饲料行业，经济效益较低。从菜籽饼粕中提取的菜籽蛋白已被证明具有良好的乳化性、凝胶性等功能特性及降血压、抗氧化等生理活性。目前，菜籽蛋白已被欧盟及FDA批准作为新食品原料，可作为人类食用的优质植物蛋白资源。本文论述了菜籽饼粕蛋白的提取方法、功能特性及其在食品中的应用现状，旨在为菜籽饼粕蛋白的进一步开发与合理应用提供理论依据及技术支撑。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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