食品工业科技

作者：胡高爽, 吴天琪, 苏丹, 高娟娟, 陈永媛, 韩雪, 郝建雄, 李娜, 郭峰, 高山

关键词：真菌毒素,新型标记材料,酶联免疫吸附法,免疫层析技术,电化学免疫传感器,免疫芯片技术,基于免疫分析的流式微球技术,时间分辨荧光免疫分析技术,

食品中真菌毒素污染成为近年来食品安全检测领域的热点和难点。免疫分析技术具有检测快速、操作简便、价格低廉且环境友好等优点，适合应用于食品安全检测领域。本文对基于新型标记材料的免疫分析技术，包括酶联免疫吸附法、免疫层析技术、电化学免疫传感技术、免疫芯片技术、基于免疫分析的流式微球技术和时间分辨荧光免疫分析技术，应用于粮食产品中真菌毒素快速检测的研究现状进行综述，系统分析了各种免疫分析技术的优缺点，为免疫分析技术在真菌毒素检测的应用及发展提供参考，同时也为保障粮食产品的安全提供了新思路。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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