食品工业科技

作者：刘静, 胡经纬, 周裔彬

关键词：植物油体,提取,乳化体系,

油体是植物组织中贮存油脂的特殊细胞器，三酰甘油构成了油体的疏水性内核，磷脂分子和油质蛋白构成油体外层的单层膜结构，赋予油体良好的稳定性，能够抵抗干旱、高温等外界不利条件，并能保持油体在体外水溶液中的稳定，具有广阔的开发前景。本文对植物油体的组成和结构、植物油体的提取及油体乳液乳化体系（如油体乳液乳化体系组成、乳化体系的稳定性及其乳化机理）等的研究进展进行综述，以期为水（酶）法提取植物油过程中乳液的有效破乳和植物油体产品的开发、应用提供参考。

来源：2021年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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