食品工业科技

作者：贾前生, 刘远洋

关键词：姜黄素,乳铁蛋白,纳米载体,运动性疲劳,

本实验制备了乳铁蛋白基姜黄素纳米载体颗粒并对其结构进行了分析，通过体内吸收实验比对了姜黄素纳米载体颗粒与姜黄素单体在体内吸收的特性，在运动性疲劳大鼠模型下通过测定力竭游泳时长、血乳酸动态变化、肌糖原、肝糖原、血尿素氮含量以及抗氧化物酶活性和脂质过氧化产物在机体内的水平，综合评判姜黄素纳米载体颗粒的抗疲劳活性。结果显示，姜黄素纳米载体颗粒粒径约593.8 nm，在溶液中分布均一、形态稳定，具有较好的负载率（152.03±2.43） mg/g与包封率63.57%±0.74%。在体内吸收实验中，姜黄素纳米载体颗粒有效降低首过效应，能够在血浆中以较高浓度维持更长时间，表明乳铁蛋白载体起到了一定的缓释作用；在运动性疲劳模型中，大鼠在饲喂姜黄素纳米载体颗粒后，促进了肌糖原与肝糖原的合成，并能够显著提高力竭游泳的时长（P<0.05），大幅加速运动后90 min内血乳酸的代谢速率，并通过血尿素氮含量的降低、抗氧化物酶活性的提升以及脂质过氧化产物的下降。综合验证了姜黄素纳米载体颗粒具有抗疲劳活性，其抗疲劳活性与摄入剂量相关。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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