食品工业科技

作者：师丰丰, 周金慧, 孙丽萍, 杨才学, 张致豪, 李熠

关键词：新疆黑蜂蜂蜜,营养成分,理化指标,主成分分析,聚类分析,

为探明尼勒克县不同产区新疆黑蜂蜂蜜的理化性质及营养成分，本研究以尼勒克县7个不同产区的新疆黑蜂蜂蜜为研究对象，分析其理化性质以及14种维生素和10种矿物质的含量。结果表明：所有产区的蜂蜜样品中葡萄糖和果糖（≥1.14倍行业标准最低值）、淀粉酶活性（≥5.91倍行业标准最低值）、蔗糖（≤1.24%）和水分含量（≤18.5%）均优于中华全国供销合作总社行业推荐标准（GH/T 18796-2012）的相关规定。此外，脂溶性维生素中仅检出以δ-生育酚形式存在的维生素E（0.146~0.290 mg/100 g）；水溶性维生素中检出维生素B2（0.061~0.159 mg/100 g）、维生素B6（0.023~0.064 mg/100 g）、烟酸（0.263~1.909 mg/100 g）、泛酸（0.142~0.293 mg/100 g）和叶酸（2.185~14.564 μg/100 g）；矿物质检测呈现高钾低钠（钾钠比均值21.37）、高钙（均值40.634 mg/kg）以及富硒（0.047~0.243 mg/kg）。主成分分析和聚类分析显示，通过检测到的维生素和矿物质可以将7个不同产区的蜂蜜分为4大类，各大类蜂蜜间特色鲜明。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜含有丰富的维生素和矿物质，具有发展成为地方特色蜂蜜的巨大潜力。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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