食品工业科技

作者：刘清波, 张丹, 董和亮, 赵思佳, 冯文晓, 邵美丽

关键词：乳酸菌,肽聚糖,丙烯酰胺,吸附特性,影响因素,模拟胃肠环境,

以4株乳酸菌肽聚糖（Peptidoglycan，PG）为生物吸附剂，探讨其对丙烯酰胺（acrylamide，AA）的吸附特性。利用高效液相色谱法考察不同因素（pH、温度、时间、PG浓度、AA浓度及钙离子浓度）以及模拟胃肠环境下PG对AA吸附特性的影响。结果表明，随pH、温度的增大，4株乳酸菌PG对AA的吸附率均呈先增加后减少的趋势。当pH为5、温度为37 ℃，4株乳酸菌PG对AA的吸附率均达到最大值，其中植物乳杆菌1.0665 PG的吸附率最大，为87.35%。在6 h以内，4株乳酸菌PG对AA的吸附率随时间的延长而显著增加（P<0.05），但6 h后无显著性变化。吸附率随AA浓度的升高而减小，且随着PG浓度、钙离子浓度的增加而增大。在模拟胃环境条件下，不同pH显著影响PG对AA的吸附效果（P<0.05），并且pH为3.5时，PG对AA的吸附率最高；不同的时间对PG吸附AA的能力无显著影响（P>0.05）。在模拟肠环境下，胆盐浓度和吸附时间均显著影响PG对AA的吸附效果（P<0.05），其中0.3%~0.4%胆盐浓度更有利于PG 对AA的吸附。综上，本研究为乳酸菌肽聚糖在生物吸附脱毒方面的应用及机制探讨奠定理论基础。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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