食品工业科技

作者：张文齐, 麻和平, 刘彩云, 王洁, 彭章普, 邵建宁

关键词：牦牛酸奶,真菌多样性,不同采集保存温度,高通量测序,

采用Illumina NovaSeq 高通量测序技术，对4种不同采集保存温度条件下采集自甘南牧区牦牛酸奶扩增真菌ITS2区序列进行测序，进行OTU聚类、Alpha多样性和Beta多样性等分析，比较不同采集保存温度下样品的真菌群落结构和多样性。结果表明，甘肃甘南牧区牦牛酸奶真菌主要为子囊菌门（Ascomycota），其丰度占总数的82.09%～99.25%；真菌菌属中酵母菌属（Saccharomyces）丰度占总数23.98%～63.49%，克鲁维酵母菌属（Kluyveromyces）丰度占总数16.08%～31.89%，毕赤酵母属（Pichia）丰度占总数3.39%～35.21%，为样品中的优势菌属。4种不同采集保存温度条件下采集甘南牧区牦牛酸奶样品真菌多样性分析比较后无显著差异，各分类水平下，不同组别菌群组成基本相同，各菌群在不同组别中只是占比不同。各分类水平真菌群落组成基本相同，仅组成比例不同。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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