食品工业科技

作者：许磊, 张文昌, 赵岩, 张劲松

关键词：甲壳素,超微粉碎,非晶化,脱乙酰度,壳聚糖,

对甲壳素进行超微粉碎处理，通过控制碾磨时间，得到结晶度为80.91%、58.06%、31.94%和8.09%等4种甲壳素细粉，再对其和普通粉碎甲壳素的非均相脱乙酰制备壳聚糖的反应进行对比研究。结果表明，随着甲壳素样品结晶度的降低，在相同的脱乙酰反应条件下制备的壳聚糖的脱乙酰度更高。采用单次碱处理的方式，使用普通粉碎甲壳素得到的壳聚糖脱乙酰度为84%，使用结晶度为31.94%和8.09%的甲壳素细粉，壳聚糖脱乙酰度可达90%以上。动力学研究分析，普通粉碎甲壳素和超微粉碎处理得到的4种甲壳素细粉非均相脱乙酰反应的活化能分别为58.71、47.23、42.30、35.44和31.73 kJ/mol，即反应的活化能随结晶度的降低而降低，表明非晶化处理能增强甲壳素非均相脱乙酰反应活性。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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