食品工业科技

作者：姜坤, 叶焕烽, 叶秦轩, 杨海花

关键词：多聚体原花色素,超声降解,响应面法,抗氧化,

研究从杨梅叶中提取制备多聚原飞燕草素，并采用HPLC-DAD-ESIMS等方法对其结构进行了表征。利用单因素实验分析了超声时间、温度等超声波处理条件对多聚体的降解规律。在此基础之上，通过Box-Behnken响应面试验研究了超声波降解多聚原飞燕草素的条件，并采用DPPH·法和ABTS·+法比较了降解前后的抗氧化活性。结果表明制备的多聚原飞燕草素提取率为5.96%，平均聚合度为27.8，其结构组成主要为EGCG。超声波处理不同条件均对多聚体的降解有影响作用，其中主要影响因素为时间、温度、功率与占空比（P<0.05）。通过Box-Behnken响应面试验确定的最优降解条件为超声时间74 min，温度44 ℃，超声功率361 W，脉冲占空比67%，对应小分子的低聚原花色素得率为17.31%。超声波处理后多聚原飞燕草素相比处理前抗氧化活性显著提高（P<0.01）。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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