食品工业科技

作者：杨雪凡, 张维, 仇凯, 王正武

关键词：高效液相色谱（HPLC）法,番茄红素,番茄制品,色度值,相关性分析,

建立基于高效液相色谱法（high performance liquid chromatography, HPLC）的番茄酱中番茄红素异构体及总含量测定方法，并进行了方法学验证。同时，检测并分析了市售番茄制品中番茄红素顺反式异构体的分布情况，探讨了市售番茄制品的色度值与番茄红素含量之间的相关性，方法采用YMC-carotenoid（C30，250 mm×4.6 mm，5 μm）色谱柱、以甲醇-甲基叔丁基醚作为流动相、流速1.3 mL/min进行梯度洗脱，在472 nm检测波长下进行检测，结果表明番茄红素在10~200 μg/mL范围内与峰面积线性关系良好（R2=0.9997），平均加标回收率在98.3%~99.6%之间，相对标准偏差在2.8%~4.5%之间，该方法简便、灵敏、准确，适用于番茄酱中总番茄红素的检测。相关性结果表明色度值a*、Chroma值与番茄红素有极显著的相关性（P<0.01），a*/b*、H°值与番茄红素含量有显著相关性（P<0.05），回归分析的最佳拟合结果为R2=0.689。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第13期