食品工业科技

作者：孔凡华, 王轩, 于连洋, 白沙沙, 徐佳佳, 杨春雪, 李东, 崔亚娟

关键词：高效液相色谱法,蒸发光检测器,鸡蛋,卵磷脂,磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,

建立高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂含量的分析方法。以Intersil SIL-100A 色谱柱（4.6 mm×100 mm, 5 μm）为分离柱，甲醇-乙腈-异丙醇为流动相，流速0.8 mL/min，柱温30 ℃，以空气作为雾化气，气体流速1.7 L/min，漂移管温度45 ℃。结果表明，磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺在0.052～1.031 mg/mL和0.041～0.823 mg/mL范围内与峰面积有良好线性关系，鸡蛋中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺精密度的相对标准偏差（RSD）分别为2.55%和2.50%，加标回收率分别为93.0%～101.8%和96.7%～106.7%，表明该方法重复性好、准确度高。测定已知磷脂含量的鸡蛋样品，结果显示蒸发光检测器的测定结果比紫外检测器测定结果更符合真值，实验建立的方法可以准确定量鸡蛋中卵磷脂的含量，是测定蛋黄卵磷脂成分的理想方法。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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